O Katepart pode ser configurado de maneiras diferentes, como explicado aqui ou no Manual do Kate .
Talvez a maneira mais fácil para o problema aqui seja definir as configurações do tipo de arquivo LaTeX:
Vá para Configurações > Configurar o Kate > Abrir / Salvar > Modos e amp; Guia Tipos de arquivo. Escolha o tipo de arquivo Markup / LaTeX e altere o modeline para: kate: fonte [sua-serif-font]; tamanho da fonte [tamanho da sua fonte preferida]
Qualquer outra coisa que você configurar como sua fonte em kate, kwrite etc. será usada para tudo, exceto para documentos TeX.