Consegui usar esta solução da seguinte forma:
find . -type f -exec perl -pi -e 's/ipsum/join "", map { ("a" .. "z", "A" .. "Z", 0 .. 9)[rand(62)] } 1 .. 64/eg' {} \;
e eu recebo strings como Lorem 1S1MWLSNys0eVhjVREMLRWaZFPSqPXy0bwjaXgXxluU8pajf4v6NbnPXjXTW5rdf