Isso acontece porque você deseja montar o segundo sistema de arquivos em um catálogo no primeiro sistema de arquivos. Mas como você tem o último número em ambos os sistemas de arquivos definido como 0, o que for montado primeiro é um pouco aleatório.
Altere o segundo para 1 assim:
/dev/sdc1 /mnt/DATA auto defaults 0 1
Em seguida, ele será montado depois que o primeiro estiver em funcionamento.
Mais informações:
man fstab
e verifique em "O sexto campo (fs_passno)"