Seu código:
for (( i=1; i<=$antall; i++ )); do
random=$(( RANDOM % 10 ))
summit=$(( summit + $random ))
echo -n "$random "
echo -n "+"
done
irá sempre acrescentar um +
após o dígito escolhido. Você pode querer fazer algo como:
prefix=""
for (( i=1; i<=$antall; i++ )); do
random=$(( RANDOM % 10 ))
summit=$(( summit + $random ))
echo -n "${prefix}${random}"
prefix="+"
done