O gancho "install" é executado sempre que uma nova unidade de um serviço é adicionada. Quando você implanta um charme, está criando um serviço e uma unidade (ou mais de uma unidade, especificando o sinalizador "-n").
Por exemplo, se você fizer: juju implantar mysql você terá um serviço mysql e uma única unidade do serviço. Essa unidade executará o gancho de instalação quando terminar de inicializar.
Se você fizer então: juju add-unit mysql você terá duas unidades mysql; a nova unidade executará o gancho de instalação quando terminar de inicializar.