Em resposta à sua pergunta, eu o encaminho para outra postagem no fórum sobre o mesmo tópico, já respondida por Gunbert e Jobin:
* Ammended
Esse link ajudará você a criar uma partição lógica em duas unidades físicas. :
Como posso criar um volume lógico em dois discos usando o LVM?
Uma nota de cautela: é mencionado na resposta acima que a criação de um volume lógico entre os dois discos físicos, conforme sugerido, pode expô-lo a certos riscos que envolvem falhas no disco. Algo a considerar.
Aqui está outro post, da Ajuda do Ubuntu, você pode achar útil. Ele descreve as etapas envolvidas para configurar o LVM sem uma nova instalação. : link