Esta provavelmente não é a resposta que você quer, mas:
A maneira mais fácil de fazer isso, que não varia com o tipo de documento que você deseja criar (dependente do aplicativo), é através do terminal e do comando:
touch filename
que criará um arquivo em que filename é o nome de sua escolha.
Você pode abrir um terminal com Ctrl Alt T ou ou pesquisando no menu Atividades. Eu recomendo o primeiro para aqueles que odeiam perder tempo.
O benefício dessa abordagem é que ela funciona em todos os ambientes de desktop e versões compatíveis com o Ubuntu que eu encontrei e permite aumentar a velocidade uitlizing conclusão da tabulação.
A alternativa é abrir o aplicativo que suporta o tipo de arquivo que você deseja criar, criar o documento e selecionar salvar como. Simplesmente iniciar o aplicativo levará mais tempo do que a abordagem que descrevi aqui (embora você tenha que fazer isso para editá-lo de qualquer maneira)
A GUI não parece ter a opção "Novo documento", embora você possa crie um. Não é uma grande perda para os nerds CLI como eu, mas certamente uma dor para aqueles de nós que vivem e respiram o GUI.