Ao mover de um servidor de 32 bits para um servidor de 64 bits, os aplicativos receberão mais memória em máquinas de 64 bits devido ao aumento do espaço para dados?
Não, mas devido ao aumento do tamanho do ponteiro (que também é movido de 32 a 64 bits por ponteiro).
O espaço para dados precisa ser USADO para ser consumido e a recompilação do aplicativo não faz magicamente usá-lo com mais memória. Alguns aplicativos fazem (cache), mas isso é por causa de sua lógica.
Não - os aplicativos usarão a mesma memória, no entanto, você pode descobrir se o aplicativo sendo usado foi otimizado para 64 bits e, na verdade, pode usar menos memória.
A resposta é sim aplicativos usar mais memória em um sistema operacional de 64 bits, mas não por causa do espaço para dados, mas por outras razões.
Note que não estamos falando de uma grande quantidade de sobrecarga, estamos falando de uma faixa de 100 MB, mas é importante pensar nisso em um ambiente de área de trabalho virtual, especialmente quando você acha que estará implantando centenas de VMs