Você pode fazer isso simplesmente editando o gconf (que o crromium usa) assim:
gconftool /apps/metacity/general/button_layout -t string -s "menu:minimize,maximize,close"
Você pode deixar o "menu" se você não precisar dele, no entanto, os dois pontos são necessários como um separador entre os lados esquerdo e direito da barra de título.
As alterações devem estar visíveis imediatamente, se não forem apenas efetuadas logout e login.
PS: Eu sei que o Ubuntu Tweak faz exatamente o mesmo, mas eu não pude, durante a vida, descobrir como postar isso como um comentário sobre a resposta de Geppettvs, que eu originalmente pretendia fazer.