O botão de opção só está disponível quando você adicionou várias fontes de entrada.
Editar: Eu encontrei uma solução para adicionar a chave de composição aqui: link
Gostaria de definir a tecla Caps-lock como uma tecla de composição, o que você faz, tanto quanto me lembro, pressionando o botão Opções no layout do teclado > Fontes de entrada e, em seguida, habilitar a opção apropriada. Esse botão não é pressionável, já que mudei para 12.10. Funcionou em versões anteriores do Ubuntu.
O gnome-control-center coloca esses erros quando clico no layout do teclado:
(gnome-control-center:3645): common-cc-panel-WARNING **: Could not find current language 'Л\u0003C!\u007f' in the treeview
(gnome-control-center:3645): common-cc-panel-WARNING **: locale '"en_US.UTF-8"' isn't valid
Não tenho certeza se os erros estão relacionados, talvez estejam relacionados à "interface de troca para bug chinês" que parece surpreendentemente generalizada:
Language changed to Chinese, how do I change it back?
Language Support has an unwanted Chinese language option
Nautilus Folders Turned Chinese
Desktop 12.04 gnome/cairo suddenly in Chinese
Unwanted Chinese language got set in system settings
I cannot set my system back to English from Chinese Language
Gnome-classic language turned into Chinese, how do I change it back to English?
Eu não tenho certeza se eles estão relacionados a esse bug, mas eu só queria mencionar isso, talvez isso ajude!